普洱茶为什么如此独特?

2017-9-18 16:50 来源:互联网

摘要:洱茶是云南的传统历史名茶,具有悠久的生产、销售历史。作为茶叶中的一支奇葩,它在产地、原料、加工等方面具有诸多的独特性,此外,它还具有独特的保健功效本。文针对不同的独特性进行探讨,旨在为消费者认识普洱茶 ...

洱茶是云南的传统历史名茶,具有悠久的生产、销售历史。作为茶叶中的一支奇葩,它在产地、原料、加工等方面具有诸多的独特性,此外,它还具有独特的保健功效本。文针对不同的独特性进行探讨,旨在为消费者认识普洱茶提供参考依据。


独特的产地


普洱茶的原产地分布于澜沧江流域一带,遍及今天西双版纳州和思茅地区,温湿的气候和复杂的地貌形成了适宜茶树生长的环境。这里高山峻岭,云雾缭绕,气候温湿,远离污染,其土壤主要由花岗岩、紫色岩和砂石等长期风化堆积而成,PH值为4-6,有机质含量高,土壤持水性强,透气性好,土层深厚,日照充足,年平均气温在18-20℃之间,年平均降水量在1500mm左右,平均湿度在80%以上,具有温热湿润的气候特征。由于这种特殊的地质及独特的气候条件,使生长在这里的茶树几乎四季都能萌发,且芽叶肥硕,这是其他产茶地所不具备的得天独厚的自然条件。


独特的原料


不同的茶树品种,其鲜叶的内含成分也大不相同。加工普洱茶的鲜叶原料为普洱茶变种(Camelliaassamica),即云南大叶种茶树鲜叶。云南大叶种茶树品种对形成云南普洱茶独特的品质风格有重要作用,所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般的中小叶种茶树。因此,茶树品种对云南普洱茶产品的形成极为关键尤其对形成普洱茶汤色红浓明亮,滋味甘、滑、醇厚及独特香气——陈香的品质特征极为关键。


独特的加工工艺


普洱茶产品的形成并不是人们有意使之形成的,而是在特定的地理、气候和运输过程中形成的历史产物。历史上的普洱茶其实是以云南大叶种茶的鲜叶经过杀青、揉捻、晒干而制成的“晒青茶”,俗称“青毛茶”。晒青毛茶是手炒手揉,日晒干燥,这种传统制作方法赋予了云南大叶种晒青毛茶广阔的发展空间。当时,由于云南交通不便,使得在产茶地加工的晒青毛茶运到当时的茶叶集散地——普洱销售需要一定的时间,并且晒青毛茶本身的含水量相对其它绿茶较高,这样,茶叶运到集散地时已经完成了一个轻度后发酵的过程。随后,需要边销的茶叶通过蒸压成饼,包上笋叶(为了是笋叶柔软也要将其浸湿),再运输到西藏及其它地区销售。


普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经过特殊加工工艺而成的产品,尤其在后发酵过程中微生物代谢产生的热及茶叶的湿热作用使其内含物质发生氧化、聚合、缩合、分解、降解等一系列反应,从而形成普洱茶独特的品质风味,并具有特殊保健功能。现代科学研究表明,普洱茶的这些保健功效是与茶叶内所含的化学成分密切相关的。这些成分在对人体的保健作用上,有的是单一成分作用的结果,而更多的是多种成分协同,综合作用的结果。

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(责任编辑:董倩倩)

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